Nejprve si připravte kvas. Podmáslí, mouku a žitný kvas smíchejte, přikryjte, aby neokoral a nechejte na teplém místě 12 hodin. Jak poznáte, že je rozkvas připravený? Ve směsi uvidíte malé bublinky a naroste jeho objem.
Zároveň s přípravou rozkvasu připravte sušené ovoce. Větší kousky - sušené švestky, hrušky, jablka, nasekejte na menší kousky. Dejte do misky. Přidejte rozinky a kandovanou pomerančovou kůru. Zalijte rumem a nechejte v lednici odstát stejných 12 hodin, jak dlouho bude zrát rozkvas.
Po 12 hodinách smíchejte rozkvas s rumovým ovocem, přidejte nasekané ořechy, podmáslí, sůl, citronovou kůru, skořici a mouku. Umíchejte hutné těsto, které nechte hodinu kynout v míse.
Připravte si formu na toastový chleba nebo srnčí hřbet. Lehce ji vymažte olejem a vložte do ní těsto. Přikrejte utěrkou a nechejte dvě hodiny kynout při pokojové teplotě.
Troubu předehřejte na 180 °C a pečte hodinu.
Nechte vychladnout a nakrájejte.
